Elena Chesta

di Elena Chesta Non avevo mai assaggiato gli asparagi crudi prima d'ora. A dirla tutta, non avevo nemmeno mai assaggiato gli asparagi bianchi di Zambana. Poi ho partecipato alla festa organizzata ogni anno a maggio dalla pro loco di Zambana e così ho rimediato a questa lacuna. Qui, nel pieno dei preparativi per il pranzo del sabato, il cuoco Ruggero Pilati mi ha dato delle indicazioni utili per cucinare un buon risotto agli asparagi bianchi. In più, mi ha consigliato di provare questo antipasto, veloce e molto gustoso, che prevede l'uso dell'asparago crudo. Non ho una ricetta calibrata al grammo da offrirvi. Io ho seguito le indicazioni  annotate sul mio taccuino e ho composto l'antipasto, con proporzioni a mio gusto. Gli ingredienti: Asparagi crudi, mondati e tagliati a lamelle sottili con un pelapatate, marinati velocemente con olio e limone. Nella prossima insalata ne metterò molti di più. Misticanza - o il tipo di insalata che preferite. Qualche fetta di buona carne salada trentina. Qualche scaglia di Trentingrana. Un filo di olio extravergine - ho usato un olio extravergine Garda DOP. Per mondare gli asparagi ho usato un pelapatate. Poi ho creato delle piccole rose di asparago crudo usando questo temperino giallo. Un regalo di Natale, 'tempera' carote e zucchine come se fossero matite. Ha funzionato anche con gli asparagi. Non è necessario avere questo attrezzo: per ridurre in lamelle sottili gli asparagi è sufficiente un pelapatate. Non credo si riescano a creare le rose, ma gli asparagi spiccheranno lo stesso sull'insalata, nel loro candore. Nel frattempo, qui su Ambiente Trentino ho letto con attenzione le Cronache di zambanoti e asparagi , scritte da Michele Moser per Ambiente Trentino, corredate dalle fotografie di Luca Chisté. Insieme alle mie ricerche, in rete e sui libri, e grazie alle persone con cui ho parlato durante la festa, ho forse capito qual è il segreto della bontà

di Elena Chesta Quali sono gli accorgimenti per cucinare un buon risotto agli asparagi bianchi? Il cuoco Ruggero Pilati mi ha raccontato i suoi durante il nostro incontro alla festa dell'asparago bianco di Zambana, organizzata dalla pro loco di Zambana. Durante la festa molte persone mi hanno parlato di questo prodotto trentino. A casa ho proseguito le mie ricerche in rete e sui libri. Per concludere, ho letto con attenzione le Cronache di zambanoti e asparagi , scritte da Michele Moser per Ambiente Trentino, corredate dalle fotografie di Luca Chisté. Bene, credo di aver capito qual è il segreto della bontà degli asparagi bianchi di Zambana. Sono arrivata alla festa mentre la cucina era tutta in mobilitazione per la preparazione del pranzo. Non so se avete mai avuto occasione di aiutare dietro le quinte durante una manifestazione pubblica e molto frequentata come questa. A me è capitato qui in Trentino in diverse occasioni ed è sempre stata un'esperienza interessante. Per me ha rappresentato molto: quando sono arrivata a Trento non conoscevo nessuno; sono entrata in contatto con persone nuove,  alcune nel tempo sono diventate amiche, e ho capito meglio il territorio in cui mi stavo insediando con la mia famiglia. All'interno del tendone principale della festa erano esposte delle bellissime fotografie degli asparagi e di alcuni momenti della raccolta, un estratto della mostra fotografica dedicata all'asparago del Gruppo Fotografico Paganella. Ho scattato queste fotografie durante la mia visita e spero a breve di mostrarvi alcuni scatti del Gruppo Fotografico Paganella. Gli asparagi bianchi di Zambana sono tenerissimi, hanno un gusto delicato e si mangiano da cima a fondo, ma si devono un po' pelare. Sono così candidi, non avrei mai detto che ne avessero bisogno. Pelapatate in mano, alcuni volontari erano intenti in questo lavoro. Altri invece raccoglievano e legavano gli asparagi in mazzetti tutti uguali, 400 g ciascuno circa, aiutati da uno strumento in legno molto bello